Varför så många metoder? Vad är egentligen problemet? Läs vidare för att upptäcka allt du behöver veta för matlagning Thanksgiving kalkon perfekt varje gång.
Varför är matlagning Thanksgiving kalkon så svårt?
Till att börja med, är Turkiet ganska mager. Fett är det som tillför fukt och smak till köttet, och Turkiet inte har mycket av det. Så även om du inte KOKA din kalkon, kan det fortfarande vara torr och intetsägande.
För det andra är saken bara så förbaskat stor, kall och tung. Hantering av en rå Turkiet är full av möjligheter att förorena ditt kök. Öppna förpackningen och vad händer? Bakterierna-lastad flöda rakt ut. Sedan finns alla de otympliga saker du gör för att prep kalkon, oavsett om det är att tvätta det, gnugga smör under huden, flippa den upp och ned eller bara fyllning kaviteten.
Tredje, kalkoner tar upp massor av plats i kylskåpet och ugnen. Det är svårt att få andra saker i kylskåpet när du avfrostning, saltning eller bara lagra ett färskt kalkon. Samma sak gäller för ugnen.
Varför rekommenderar experterna saltning en kalkon?
Saltning, processen för blötläggning av kalkon över natten i en saltvatten lösning är utformad för att göra kalkon fuktig.Tänk på din stora faster Zelda är anklarna. När de sväller, de behålla vatten, eller hur? När du saltlake en kalkon, du försöker göra samma sak: Få kalkonen att behålla fukten att göra den mer smakrik.
Fördelen med en brined Turkiet är att det tål överkokning bättre än en vanlig kalkon. Varför? Eftersom det har den extra fukt för att hålla den från uttorkning.
Saltning verkar vara en hel del arbete. Finns det en genväg?
Det är inte svårt, men det tar upp massor av utrymme. Du måste ha en behållare stor nog att rymma Turkiet och saltlake, men små nog att passa i kylen. (Kom ihåg, en rå Turkiet måste hållas på 40 grader eller lägre.)Lyckligtvis finns det två genvägar. Ett, köpa en kosher kalkon. Kosher kalkoner är redan brined. Det kommer att kosta mer, men spara tid. Det andra är att köpa en kalkon som redan har injicerats med en salt-flytande lösning, t.ex. en Butterball.
Varför laga människor Thanksgiving kalkon upp och ner?
När du tänker på det, är en kalkon det absolut fel form för stekning. Du vet hur när du gör kakor du ska göra dem i samma form och storlek, så de bakar jämnt? Jo, rostning en kalkon som att sätta en jätte, åtta tum lång cookie i mitten av cookie plåt och omger den med ett gäng vanliga storlek kakor, sedan räknar dem alla att koka jämnt i samma tid.
Formen på en kalkon håller bröstet utsätts för värme hela tiden, medan lår och ben får mindre exponering för direkt värme. Naturligtvis bröstet kockar snabbare. Värre än så, har brösten mindre fett, vilket betyder att det inte kan låta bli att torka ut, medan lår och ben avsluta tillagningen.
Vissa människor bekämpa detta problem genom att laga deras Thanksgiving kalkon, bröst nedåt. Det är inte en dålig idé. Men det är inte en enkel lösning heller. För en, kan du inte få det trevligt, brun kalkon huden när man steka upp och ner, om du slår den över under tillagningen. Och vrida en varm kalkon är inte lätt.